La métamorphose spirituelle de saint Matthieu et la richesse de ses écrits ont profondément nourri l'imaginaire des plus grands maîtres de l'art occidental. Dans l'iconographie chrétienne, il est traditionnellement associé à la figure de l'homme ailé ou de l'ange, évoquant la généalogie humaine par laquelle s'ouvre son Évangile. Le point culminant de sa représentation artistique demeure sans conteste La Vocation de saint Matthieu peinte par Le Caravage, un chef-d'œuvre du clair-obscur où la lumière divine vient transpercer l'ombre du bureau des taxes. À travers les siècles, des peintres comme Rembrandt ou les sculpteurs de la Renaissance ont ainsi immortalisé son visage, capturant l'instant précis où l'homme de finance s'efface devant le témoin du sacré.